FAGIOLINO
CONSUMO E CONSERVAZIONE

I fagiolini, o cornetti, sono i baccelli giovani del fagiolo, pianta annuale, caratterizzata da radice fittonante, generalmente non molto profonda, e da fiori di colore bianco, rosa o violaceo, riuniti in racemi.
Il ciclo biologico del fagiolino è molto breve ed, in certe cultivar, non supera i 60 giorni.
Questa coltura richiede terreni uniformi, ben drenati e fertili, con un modesto contenuto di sostanza organica; sono da evitare quelli salini e ricchi di boro.
Per fornire rese elevate e baccelli di ottima qualità, il fagiolino necessita di un tasso d'umidità costante del terreno.
Il momento più critico si registra durante la fioritura e la fase di crescita dei baccelli: una disponibilità idrica ottimale in questo periodo, oltre ad assicurare una buona allegagione, favorisce lo sviluppo di baccelli perfetti nella forma e scarsamente fibrosi.

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