RADICCHIO
CONSUMO E CONSERVAZIONE

Disponibile sul mercato tutto l'anno, il radicchio ha proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative. Inoltre facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare.
In cosmesi, il succo viene utilizzato per preparati per la pelle irritata.
Può essere consumato sia crudo che cotto. La cicoria, "parente prossima" del radicchio, viene consumata soprattutto cotta: in questo caso si consiglia di bere l'acqua di cottura, che ha proprietà depurative, diuretiche, digestive e protettive per il fegato. Quando si acquista il radicchio, è bene fare attenzione che le foglie non siano appassite o troppo bagnate: il contenuto vitaminico dipende, infatti, dalla maggiore o minore freschezza.
E' un ortaggio ben tollerato da tutti gli stomaci ed è ricco, nella varietà verde, di vitamina A, vitamina C e ferro.
In cucina i vari tipi di radicchio si prestano a diversi impieghi: in particolare si preparano insalate crude e miste, radicchio in pinzimonio, ai ferri, saltato in padella o come ingrediente principale di risotti.
Particolarmente gustose le "puntarelle" crude, i germogli simili all'asparago presenti nel cuore del cespo.

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