LA RICETTA

Risotto con la lattuga

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. d'insalata (lattuga), 250 gr. di riso, 1 cipolla, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, una tazza di brodo, una manciata di pinoli e parmigiano.

Lavare bene la lattuga, tagliarla a listarelle e farla appassire nell'olio extravergine d'oliva insieme con la cipolla tritata. Aggiungere il riso, mescolare e farlo insaporire bene. Unire quindi il vino, continuando a mescolare mentre la cottura prosegue; se il risotto si asciuga aggiungere, poco alla volta, altro brodo. A cottura ultimata, prima di spegnere il fuoco, unire i pinoli, il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine. Mescolare bene e servire.


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