LA RICETTA

Piccoli sformati di piselli

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di piselli freschi, 1 cipolla, 100 grammi di farina, 1/2 litro di latte, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, noce moscata e pangrattato.

Fare lessare i piselli con la cipolla finemente affettata ed acqua sufficiente a coprirli. Nel frattempo, preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte ed un pizzico di sale. Una volta raggiunta la giusta consistenza, allontanarla dal fuoco e, quando si è raffreddata, aggiungere le uova. Frullare i piselli cotti e scolati ed unirli alla besciamella. Quando saranno ben amalgamati, versare la crema ottenuta in singoli stampini precedentemente imburrati e spolverati di pangrattato. Cuocere a bagnomaria per circa 50 minuti a 180 °C, poi spegnere il forno e lasciarvi gli stampini ancora per 10 minuti a riposare; estrarli e capovolgerli su un piatto di portata. Servirli tiepidi.


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