LA RICETTA

Pomodori di riso

Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori, 300 grammi di riso, 1 peperone verde, 1 gambo di sedano, 400 grammi di tonno sott'olio, 2 uova sode, alcune olive, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di aceto, olio d'oliva, sale e pepe.

Cuocere il riso in acqua salata per 10 minuti. Dopo averli puliti e lavati, tagliare il sedano a rondelle ed il peperone a striscioline. Scolare il riso e versarlo in una ciotola; aggiungere succo di limone, sedano, peperone, capperi, olive, tonno e le uova sode sbriciolate. Condire con una salsina preparata sbattendo olio, aceto, sale, pepe e le erbette tritate. Tagliare i pomodori alla sommità, svuotarli e riempirli con l'insalata di riso. Decorare con qualche rametto di menta.


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