LA RICETTA
Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone: 4 cespi di radicchio, 50 grammi di pancetta arrotolata magra, 50 grammi di burro, 1 cipolla, 350 grammi di riso superfino, circa 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere scarso di vino rosso, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale.
Tritare la cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con metà burro e la pancetta tagliata a pezzetti; quando la cipolla è cotta, unire il radicchio lavato, sgocciolato e tagliato a listarelle, salare ed alzare la fiamma.
Lasciare insaporire per qualche istante, attendere che il radicchio si asciughi completamente, poi aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto per favorire l'assorbimento del condimento. Unire poi il vino, farlo sfumare ed aggiungere brodo bollente via via che il risotto appare troppo asciutto.
Portare a termine la cottura, infine mantecare con il resto del burro ed il formaggio grattugiato e servire in tavola il risotto ben caldo.
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