LA COLTIVAZIONE DEL FAGIOLO
A livello mondiale, la coltivazione del fagiolo occupa una superficie pari a circa 30 milioni di ettari: i principali produttori sono India, Cina, Brasile, Messico e Romania.
I fagioli si differenziano in genere per forma e colore, ma anche per gusto e consistenza.
In commercio si possono trovare:

• fagioli bianchi grandi. Sono considerati i fagioli più pregiati: i Bianchi di Spagna hanno le dimensioni maggiori;
• fagioli bianchi piccoli. Possiedono buccia tenera e vengono indicati generalmente con il termine di "toscanelli". Caratteristici i Cannellini per la forma quasi cilindrica ed i Fagioli dall'Occhio, così chiamati per la macchia nera presente nel punto d'attacco del seme al baccello;
• fagioli borlotti. Sono caratterizzati dal colore rossiccio dei semi. Tra i vari tipi, ricordiamo i Milanesi, i Fagioli di Vigevano, i Nani e gli Scozzesi.

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