LA COLTIVAZIONE DEL RADICCHIO

Benché il radicchio venga prodotto in molte regioni dell'Italia settentrionale, la sua coltivazione si è sviluppata soprattutto in Veneto, in seguito alla notevole specializzazione colturale acquisita dai produttori locali.
Attualmente, i radicchi vengono classificati in base alle caratteristiche della pianta, in particolare la colorazione e la forma delle foglie. Si ha così il gruppo dei radicchi rossi, con foglie di colore rosso intenso: esso comprende il Rosso di Treviso, il Rosso di Verona ed il Rosso di Chioggia. Il gruppo dei radicchi variegati è caratterizzato, invece, dalla presenza di foglie con striature di diversa forma e intensità; a questo gruppo appartengono il Variegato di Castelfranco e il Variegato di Chioggia.


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