FAGIOLINO
LE ORIGINI
Originario di Messico e Guatemala, il fagiolino (Phaseolus vulgaris L.), baccello giovane della pianta di fagiolo, fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo.

LA COLTIVAZIONE DEL FAGIOLINO
In Italia la produzione di fagiolino si attesta attorno alle 250.000 tonnellate. Le regioni più importanti per questo ortaggio sono Campania (dove si ottiene circa il 19% del raccolto nazionale), Veneto (15%), Sicilia (11%), Lazio (9%) e Puglia (5%). Per quanto concerne il panorama varietale, le cultivar più diffuse sono Tema, Brio, Xera, Bronco e Nerina.

IL CALENDARIO DEL FAGIOLINO

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

LE CARATTERISTICHE DEL FAGIOLINO
I fagiolini, o cornetti, sono i baccelli giovani del fagiolo, pianta annuale, caratterizzata da radice fittonante, generalmente non molto profonda, e da fiori di colore bianco, rosa o violaceo, riuniti in racemi.
Il ciclo biologico del fagiolino è molto breve ed, in certe cultivar, non supera i 60 giorni.
Questa coltura richiede terreni uniformi, ben drenati e fertili, con un modesto contenuto di sostanza organica; sono da evitare quelli salini e ricchi di boro.
Per fornire rese elevate e baccelli di ottima qualità, il fagiolino necessita di un tasso d'umidità costante del terreno.
Il momento più critico si registra durante la fioritura e la fase di crescita dei baccelli: una disponibilità idrica ottimale in questo periodo, oltre ad assicurare una buona allegagione, favorisce lo sviluppo di baccelli perfetti nella forma e scarsamente fibrosi.

CONSUMO E CONSERVAZIONE
Appartenenti alla famiglia delle Leguminose, come i fagioli, i fagiolini sono ricchi di sali minerali. Oltre a nutrire e rinfrescare l'apparato gastrointestinale, svolgono una spiccata azione diuretica. Per il buon contenuto di vitamina A, proteine e potassio sono raccomandati nelle malattie cardiache. Sono poi consigliati in caso di gotta e reumatismi.
In cosmesi, la purea di fagiolini cotta è utilizzata per preparare maschere nutrienti per la pelle.
Ricchi di potassio, fosforo e calcio, i fagiolini si consumano generalmente lessati: in questo caso è necessario farli bollire per poco tempo (al massimo 10 minuti) e, successivamente, immergerli per qualche secondo in acqua fredda, per mantenerli verdi e compatti. Per poterne gustare appieno il sapore e sfruttarne tutte le proprietà, è comunque consigliabile cuocerli a vapore.
Sono da preferire i fagiolini piccoli e sottili; quando sono freschi, spezzandoli con le mani devono separarsi in modo netto e lasciar uscire una goccia d'acqua.
Ad una temperatura di 7-10 °C ed un'umidità relativa dell'85-90% i fagiolini si possono conservare per 5-10 giorni.


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DEL FAGIOLINO
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 95 % Acqua 90.5 g Proteine 2.1 g Lipidi 0.1 g Glucidi disponibili 2.4 g Fibra alimentare 2.9 g Energia 17 kcal

Sodio 2 mg Potassio 280 mg Ferro 0.9 mg Calcio 35 mg Fosforo 48 mg Niacina 0.8 mg Vitamina C 16 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LA RICETTA

Fagiolini allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini, 100 gr. di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di basilico tritato, peperoncino e sale.

Lavare e pulire i fagiolini, poi metterli a cuocere. Scolarli ancora al dente, farli raffreddare e disporli in una insalatiera. Aggiungere lo yogurt, l'olio, il succo e la scorza del limone, il sale, il peperoncino ed il basilico tritato. Mescolare bene e servire.

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