NETTARINA
LE ORIGINI
Originario della Cina, dove è coltivato da oltre 5.000 anni, il pesco (Prunus persica vulgaris) si diffuse poi in Siria, Persia (da cui prese il nome) e Grecia, dove era già conosciuto nel IV secolo avanti Cristo. In Italia questa coltura arrivò nel I secolo avanti Cristo, mentre in America fu introdotta dai colonizzatori spagnoli.

LA COLTIVAZIONE DELLA NETTARINA
I principali produttori di nettarine (frutto derivato dall'incrocio di diverse specie di pesco) sono Cina, Italia, Grecia, Spagna e Turchia. Nel nostro Paese, la produzione annua si attesta mediamente attorno alle 450.000 tonnellate, ottenute su una superficie di circa 30.000 ettari; oltre il 70% del raccolto nazionale proviene da due sole regioni: Emilia-Romagna e Campania.

IL CALENDARIO DELLA NETTARINA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CONSUMO E CONSERVAZIONE
In Italia, il consumo medio annuo si attesta attorno ai 4 chilogrammi pro-capite. Nel vissuto del consumatore la nettarina costituisce il frutto dell'estate per eccellenza; caratteristiche particolarmente apprezzate sono il gusto, la croccantezza della polpa e la capacità dissetante.
La nettarina possiede anche buone proprietà nutritive ed energetiche; inoltre, svolge un'importante azione diuretica e contribuisce a regolare le funzioni intestinali. In cosmesi, si utilizza la polpa per preparare maschere rinfrescanti per la pelle.
In cucina, oltre al tradizionale consumo fresco, la nettarina può essere impiegata per preparare marmellate, gelatine, sciroppi, succhi e gelati. Ad una temperatura di poco inferiore a 0 °C ed un'umidità relativa dell'80-85%, le nettarine si possono conservare per un periodo di 15-20 giorni.


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELLA NETTARINA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 91 % Acqua 90.7 g Proteine 0.8 g Lipidi 0.1 g Glucidi disponibili 6.1 g Fibra alimentare 2.1 g Energia 27 kcal

Sodio 3 mg Potassio 260 mg Ferro 0.4 mg Calcio 4 mg Fosforo 20 mg Niacina 0.5 mg Vitamina C 4 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LA RICETTA

Nettarine Ripiene

Ingredienti: 8 nettarine, 6 savoiardi, 2 cucchiai di uvetta, 2 uova, un po' di brandy

Preparazione:
Lavare le nettarine, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo. Estrarre un po' di polpa dall'incavo dei frutti ed unire i savoiardi sbriciolati, l'uvetta spruzzata di brandy, i tuorli delle uova. Mettere questo composto nell'incavo delle nettarine e disporre i frutti in una pirofila imburrata. Aggiungere, su ogni nettarina, un fiocchetto di burro ed un cucchiaio di zucchero. Versare nella pirofila un bicchiere di vino bianco secco. Cuocere in forno a 200 °C per mezz'ora.

VARIETÀ A POLPA BIANCA
Le nettarine a polpa bianca sono disponibili sul mercato da luglio a settembre.
La particolarità di questi frutti è di essere molto profumati.
Le varietà più diffuse in Italia di nettarine bianche sono Caldesi 2000, Caldesi 2010 e Snow Queen.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ A POLPA BIANCA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti interi, sani, puliti e di forma regolare.
Maturazione e colorazione omogenea

Colorazione
Buccia: su fondo giallo-verde si evidenzia un rosso intenso brillante
Polpa: bianca con presenza di pigmentazione rossa attorno al nocciolo

Forma
Frutto di forma tonda ovale, leggermente asimmetrico

Qualità organolettiche
Polpa di forte consistenza, di buon sapore e profumo gradevole, leggermente acidula

Grado rifrattometrico
Sino al 15 luglio >=10
dal 16 luglio al 31 luglio >=10.5
dopo il 31 luglio >=11

Periodo di commercializzazione
Dal 10 luglio al 20 settembre

Conservazione
Il prodotto si conserva in frigorifero a 10-12 °C per 96 ore dalla raccolta.
A temperatura di 1-2 gradi queste varietà di nettarine possono conservarsi da 7 a 15 giorni.

Manipolazione
Frutti delicati, la manipolazione non corretta porta ad un imbrunimento della buccia ed alla ammaccatura della polpa.
La vendita di queste drupacee è consigliabile in imballaggi o confezioni che non comportino una eccessiva manipolazione dei frutti.

Azioni da evitare
Non sovrapporre il prodotto per evitare danneggiamenti.
Vista la delicatezza dei frutti, si consiglia di esporre poco prodotto per volta
Questo prodotto teme particolarmente gli sbalzi termici.

VARIETÀ A POLPA GIALLA
Le nettarine a polpa gialla sono disponibili sul mercato da giugno a settembre. Le varietà più diffuse in Italia di nettarine gialle sono Spring Red, Indipendence, Stark Red Gold, Maria Aurelia, Maria Laura, Maygrand, Aurelio Grand, Armking e Venus.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ A POLPA GIALLA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti sani, interi, puliti e di forma regolare.
Maturazione e colorazione omogenee

Colorazione
Buccia: su fondo giallo chiaro a volte con tendenza al verde, rosso intenso, a volte cupo. Copre oltre il 60% della superficie
Polpa: gialla, giallo-intensa, pigmentata di rosso

Forma
Da rotonda ad ovale, leggermente asimmetrica

Qualità organolettiche
Polpa: non fibrosa. Sapore buono, profumato, leggermente acidulo

Grado rifrattometrico
Sino al 15 luglio >=10
dal 16 luglio al 31 luglio >=10.5
dopo il 31 luglio >=11

Periodo di commercializzazione
Dal 20 giugno al 20 settembre

Conservazione
A temperatura di 8 °C i frutti si possono conservare per 72 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
A temperatura di 3-4 gradi queste varietà possono resistere sino a 5 giorni dall'arrivo della merce.

Manipolazione
Frutti abbastanza resistenti alla manipolazioni, possono sopportare la sovrapposizione purché venga effettuata con le dovute cautele

Azioni da evitare
Si sconsiglia il rovesciamento della casse sui banchi per evitare ammaccature dei frutti.
Porre attenzione alla eccessiva manipolazione
Evitare sbalzi termici che provocano, tra l'altro, la creazione di condensa sui frutti e ne abbreviano la vita.

NETTARINA: Indice
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