POMODORO
LE ORIGINI
Originario del Messico e dei paesi dell'America Centrale, il pomodoro (Lycopersicum esculentum) fu introdotto in Europa nel 1500 dagli Spagnoli, che lo chiamarono tumatl, nome derivato dalla lingua azteca.
Gli italiani iniziarono subito a consumarlo senza timori, mentre in altre parti d'Europa il pomodoro fu accolto con diffidenza e coltivato per molto tempo come semplice pianta ornamentale.

LA COLTIVAZIONE DEL POMODORO
A livello mondiale, la coltura del pomodoro si estende su una superficie superiore ai 2 milioni di ettari, da cui si ottiene una produzione pari a circa 50 milioni di tonnellate.
I principali produttori sono Stati Uniti (oltre 10.000.000 di tonnellate), Russia (5.600.000), Italia (5.200.000), Cina (3.500.000) e Turchia (3.300.000).
Nel nostro paese le regioni più interessate a questa coltura sono Campania, Puglia, Emilia-Romagna, Sicilia, Lazio e Veneto.
Per quanto riguarda il panorama varietale, le cultivar più diffuse sono Marmande, Pantano, Samar, San Pietro e Costoluto fiorentino per i pomodori costoluti; Montecarlo, Money Maker, Sunrise e Ace per i tondi lisci; San Marzano, Napoli VF, Maremma e Romarzano per quelli allungati.

IL CALENDARIO DEL POMODORO IN PIENO CAMPO

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

IL CALENDARIO DEL POMODORO IN SERRA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CONSUMO E CONSERVAZIONE
Il pomodoro gode di azione rinfrescante, dissetante e diuretica. Grazie al ricco contenuto di acido malico, acido arabico ed acido lattico, facilita la digestione. Inoltre, aumenta la salivazione, stimola l'appetito e rigenera i tessuti.
L'applicazione sulla pelle di foglie di pomodoro tritate è un ottimo rimedio contro le punture degli insetti.
In estate, un mazzetto di foglie di pomodoro serve a tenere lontano dalle nostre case zanzare, vespe e formiche.
In cosmesi, la polpa viene impiegata come ingrediente di maschere tonificanti, nutrienti e rassodanti per la pelle.
In frigorifero, con una temperatura di 1-2 °C ed un'umidità relativa dell'85-90%, i pomodori da mensa maturi si conservano per 10 giorni.


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DEL POMODORO DA SALSA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 100 % Acqua 94.0 g Proteine 1.0 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 3.5 g Fibra alimentare 0.9 g Energia 19 kcal

Sodio 6 mg Potassio 297 mg Ferro 0.3 mg Calcio 9 mg Fosforo 25 mg Niacina 0.8 mg Vitamina C 25 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DEL POMODORO DA INSALATA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 100 % Acqua 94.2 g Proteine 1.2 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 2.8 g Fibra alimentare 1.1 g Energia 71 kcal

Sodio 3 mg Potassio 290 mg Ferro 0.4 mg Calcio 11 mg Fosforo 26 mg Niacina 0.7 mg Vitamina C 21 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LA RICETTA

Pomodori di riso

Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori, 300 grammi di riso, 1 peperone verde, 1 gambo di sedano, 400 grammi di tonno sott'olio, 2 uova sode, alcune olive, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di aceto, olio d'oliva, sale e pepe.

Cuocere il riso in acqua salata per 10 minuti. Dopo averli puliti e lavati, tagliare il sedano a rondelle ed il peperone a striscioline. Scolare il riso e versarlo in una ciotola; aggiungere succo di limone, sedano, peperone, capperi, olive, tonno e le uova sode sbriciolate. Condire con una salsina preparata sbattendo olio, aceto, sale, pepe e le erbette tritate. Tagliare i pomodori alla sommità, svuotarli e riempirli con l'insalata di riso. Decorare con qualche rametto di menta.

VARIETÀ DA INSALATA
Appartenente alla famiglia delle Solanacee, il pomodoro presenta una radice fittonante, provvista di numerose radici laterali, più o meno superficiali.
Il fusto, eretto nei primi stadi vegetativi, diventa poi decombente e può superare i due metri di lunghezza.
Il frutto è una bacca di colore verde o rosso di diversa tonalità ed ha forma tonda, appiattita, ovale o allungata, di varia pezzatura. Pur mostrando un'ampia adattabilità a diversi tipi di terreni, il pomodoro predilige quelli di medio impasto, profondi e freschi.
Per quanto riguarda il pomodoro da insalata, le cultivar possono avere accrescimento determinato o indeterminato, mentre il frutto, generalmente tondo, può essere liscio o costoluto.
Tra le varietà più diffuse, ricordiamo Marmande, Supermarmande, Fandango, Carmelo, Arletta F1, Sidonia F1, Leopardo F1, Perlina F1, Antilope F1, Optima F1, Marinda F1 tra quelle indeterminate; Champion F1, Palmo F1, Earlypak, Campbell, Ace-55 VF tra quelle a sviluppo determinato.
Tra le varietà di pomodoro "tondo liscio" di più recente coltivazione ricordiamo Gloria, ES 200 e Nikita.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ DA INSALATA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Buccia di colore verde-rosso

Colorazione
Polpa verde-rossa

Consistenza
Buona

Forma
Frutti rotondeggianti (lisci o costoluti), appiattiti, allungati, a forma di cuore

Pezzatura
Medio-grossa

Qualità organolettiche
Polpa spessa e soda.
Sapore gradevole, non acidulo, tipico della specie

Periodo di commercializzazione
Da gennaio a dicembre

Conservazione
Ad una temperatura di 1-2 °C ed un'umidità relativa dell'85-90% i pomodori si conservano per 10 giorni.

Azioni da evitare
Forte pressione sul prodotto ed eccessiva esposizione a calore ed umidità

VARIETÀ DA SALSA
Appartenente alla famiglia delle Solanacee, il pomodoro presenta una radice fittonante, provvista di numerose radici laterali, più o meno superficiali.
Il fusto, eretto nei primi stadi vegetativi, diventa poi decombente e può superare i due metri di lunghezza.
Il frutto è una bacca di colore verde o rosso di diversa tonalità ed ha forma tonda, appiattita, ovale o allungata; la pezzatura è variabile.
Pur mostrando un'ampia adattabilità a diversi tipi di terreni, il pomodoro predilige quelli di medio impasto, profondi e freschi.
Tra le varietà più diffuse per la produzione di concentrato, ricordiamo Roma, Ventura, Titano ed altre più recenti come Novamech, Petomech, Red River, Rio Grande. Accanto a queste si trovano in commercio anche numerosi ibridi, quali RS 862661 F1 VF, RS 892745 F1 VF2 ed Aragon F1.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ DA SALSA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Buccia di colore rosso intenso
Assenza di nervature biancastre nella polpa

Colorazione
Polpa rossa

Consistenza
Buona

Forma
Frutti ovali o quadrati

Peso medio del frutto
70/80 grammi

Qualità organolettiche
Polpa carnosa e soda.
Sapore gradevole e non acidulo

Periodo di commercializzazione
Da gennaio a dicembre

Conservazione
Ad una temperatura di 1-2 °C ed un'umidità relativa dell'85-90% i pomodori si conservano per 10 giorni.

Azioni da evitare
Forte pressione sul prodotto ed eccessiva esposizione a calore ed umidità

VARIETÀ A GRAPPOLO
Appartenente alla famiglia delle Solanacee, il pomodoro presenta una radice fittonante, provvista di numerose radici laterali, più o meno superficiali.
Il fusto, eretto nei primi stadi vegetativi, diventa poi decombente e può superare i due metri di lunghezza.
Il frutto è una bacca di colore verde o rosso di diversa tonalità ed ha forma tonda, appiattita, ovale o allungata; la pezzatura è variabile.
Pur mostrando un'ampia adattabilità a diversi tipi di terreni, il pomodoro predilige quelli di medio impasto, profondi e freschi. Per quanto riguarda il pomodoro a grappolo, tra le varietà più diffuse ricordiamo Matador, Meran F1, Tissot F1, Rita e Lori Bel.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ A GRAPPOLO

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Buccia di colore verde-rosso

Colorazione
Polpa verde-rossa

Consistenza
Buona

Forma
Frutti rotondeggianti (lisci o costoluti), appiattiti, allungati, a forma di cuore

Pezzatura
Medio-grossa

Qualità organolettiche
Polpa soda e profumo intenso

Periodo di commercializzazione
Da gennaio a dicembre

Conservazione
Ad una temperatura di 1-2 °C ed un'umidità relativa dell'85-90% i pomodori si conservano per 10 giorni.

Azioni da evitare
Forte pressione sul prodotto ed eccessiva esposizione a calore ed umidità

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