SEDANO
LE ORIGINI
Le virtù terapeutiche del sedano (Apium graveolens L.) erano conosciute fin dall'antichità: già 1.000 anni prima di Cristo, infatti, le opere di alcuni autori greci, quali l'Odissea di Omero, contenevano riferimenti all'utilizzo di questa pianta come erba medicinale. Nel Medioevo, la badessa Ildegarda di Bingen considerava il sedano una panacea contro ogni male.
La prima testimonianza dell'impiego del sedano a fini alimentari proviene da un documento francese del 1623.

LA COLTIVAZIONE DEL SEDANO
In Italia la produzione di sedano risulta superiore alle 150.000 tonnellate, ottenute per quasi l'80% in sole 4 regioni: Piemonte (27%), Puglia (24%), Lazio (15%) ed Emilia-Romagna (10%).
Le varietà più importanti sono Verde di Chioggia, Gigante di Romagna, Verde Pascal, Verde di Perpignano per quanto riguarda il sedano a coste verdi; Dorato d'Asti, Gigante dorato, Verga d'Oro per ciò che concerne il sedano a coste dorate; Perla, Utah 52-75, Florida 683, Nicolaus invernale, Lepage per il sedano a coste bianche.

IL CALENDARIO DEL SEDANO

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

LE CARATTERISTICHE DEL SEDANO
Appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, il sedano è una specie a ciclo di coltivazione biennale.
Nel primo anno il sedano forma una radice fusiforme, alquanto voluminosa, ricca di ramificazioni, mentre nel secondo anno emette il fusto, alto da 30 a 100 centimetri, con, alla sommità, infiorescenze riunite in ombrelle.
I fiori, ermafroditi, sono formati da un minuscolo calice e da una corolla di 5 petali di colore bianco verdastro. Il frutto, che matura due mesi dopo la fioritura, è un achenio piccolissimo, di colore bruno.
Per la produzione di sedano da consumo fresco, in coltura anticipata, la semina viene effettuata in dicembre-gennaio; il successivo trapianto si esegue sempre sotto copertura, disponendo le piantine su file distanti 20-25 centimetri ed a 10-15 centimetri sulla fila. In primavera le piante sono pronte per il raccolto.
La coltura estivo-autunnale per il consumo fresco e la trasformazione industriale viene invece eseguita in pieno campo.
Il sedano, considerato una coltura depauperante, richiede un terreno profondo, fresco, ricco di sostanza organica e presenta un elevato fabbisogno di acqua.
Le varietà sono molto numerose e si distinguono in precoci o tardive, adatte alla conservazione o meno, a coste verdi o dorate, per la coltura protetta o di pieno campo.
Grazie al suo caratteristico profumo aromatico ed al sapore gradevole, il sedano è un ortaggio decisamente appetitoso, molto apprezzato dai consumatori.
Benché sia disponibile tutto l'anno, il sedano presente sul mercato in aprile e maggio è particolarmente tenero.

CONSUMO E CONSERVAZIONE
Oltre a possedere proprietà diuretiche e digestive, il sedano tonifica il sistema nervoso e stimola le ghiandole endocrine, in particolare le surrenali.
Grazie all'abbondante contenuto di sodio, potassio e calcio, svolge poi un'azione rimineralizzante. Per la presenza di nitrati, il sedano favorisce inoltre la depurazione del sangue ed è consigliato contro i reumatismi, la gotta e le coliche renali. Il sedano è considerato anche un eccellente afrodisiaco.
In cosmesi, si usa il succo, che rende luminosa la pelle e svolge una spiccata azione cicatrizzante.
In cucina, può essere consumato fresco in insalata e pinzimonio oppure essere utilizzato come ingrediente per preparare minestre, zuppe e saporite pietanze.
In virtù delle sue note proprietà digestive, è consigliabile mangiare un sedano crudo prima dei pasti o aggiungerlo in abbondanza ad insalate e minestroni.
Il cuore del sedano si può consumare anche crudo, mentre le costole esterne, più fibrose, sono indicate per la cottura.
Riposto nello scomparto meno freddo del frigorifero, il sedano si mantiene croccante anche per 4-5 giorni. Ad una temperatura di circa 0 °C ed un'umidità relativa del 90-95%, il sedano si può conservare per 2/3 mesi.


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DEL SEDANO
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 80 % Acqua 88.3 g Proteine 2.3 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 2.4 g Fibra alimentare 1.6 .8g Energia 20 kcal

Sodio 140 mg Potassio 280 mg Ferro 0.5 mg Calcio 31 mg Fosforo 45 mg Niacina 0.2 mg Vitamina C 32 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LA RICETTA

Cuori di sedano al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 sedani, 10 noci, 50 cl di brodo, 20 gr di burro, una cipolla piccola, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio, sale e pepe.

Eliminare la parte esterna (più dura) dei sedani; accorciarli e dividerli a metà nel senso della lunghezza. Lavarli e lessarli in acqua bollente già salata per almeno 5 minuti. Scolare i sedani e disporli in una pirofila adatta per il forno. Nel frattempo, sbucciare e tritare la cipolla, metterla in un tegame con tre cucchiai di olio e farla rosolare; unire il vino, portare ad ebollizione e versare il tutto sui sedani. Sgusciare le noci e tritarle finemente, quindi distribuirle sui sedani, aggiungendo una manciata di pepe e bagnando il tutto con il brodo. Mettere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti e servire su un piatto di portata

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