SUSINA
LE ORIGINI
Originaria dell'Eurasia e del Nord America, la susina (Prunus domestica) fu introdotta in Europa circa 20.000 anni fa.
Le prime testimonianze della sua presenza in Italia risalgono al I secolo dopo Cristo, quando Plinio il Vecchio la citò nella sua "Naturalis Historia".

LA COLTIVAZIONE DELLA SUSINA
I principali produttori mondiali di susine sono Cina, Russia e Stati Uniti. A livello europeo, le maggiori produzioni si registrano in Romania (900.000 ton), ex Jugoslavia (circa 600.000), Germania (400.000), Francia (300.000) ed Italia (150.000).
Le aree produttive più importanti nel nostro paese sono concentrate in Emilia-Romagna e Campania. Altre regioni in cui è diffusa questa coltivazione sono Marche, Lazio, Piemonte e Abruzzo.
Le susine italiane sono disponibili da giugno a dicembre, con varietà come Sorriso di Primavera, Ruth Gerstetter, Ozark Premier, Goccia d'Oro, Black Gold, Stanley, President, Angeleno, Bella di Lovanio e Santa Rosa.

IL CALENDARIO DELLA SUSINA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CONSUMO E CONSERVAZIONE
Composta per l'87,5% di acqua, la susina è un frutto particolarmente dissetante ed aiuta a recuperare i liquidi persi con la sudorazione.
Grazie alla buona presenza di elementi minerali, come potassio, calcio e fosforo, svolge anche un'importante azione depurativa sull'organismo. L'elevato contenuto di zuccheri, magnesio e fibra stimola la motilità intestinale e rende questo frutto un ottimo regolatore dell'intestino. Secondo la tradizione popolare, inoltre, la susina è indicata per chi soffre di uricemia, astenia ed anemia.
In cosmesi, si utilizza la polpa dei frutti frullata per preparare maschere emollienti, vellutanti ed acidificanti per pelli grasse ed irritabili.
Oltre che per il tradizionale consumo fresco, la susina può essere essiccata o utilizzata per preparare succhi, confetture, marmellate, sciroppi, bevande fermentate e distillati.
Ad una temperatura compresa tra -0.5 ed 1 °C ed un'umidità relativa pari all'85%, alcune varietà di susine si possono conservare per un periodo massimo di 3-4 settimane.


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELLA SUSINA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 89 % Acqua 87.5 g Proteine 0.5 g Lipidi 0.1 g Glucidi disponibili 10.5 g Fibra alimentare 1.4 g Energia 42 kcal

Sodio 2 mg Potassio 190 mg Ferro 0.2 mg Calcio 13 mg Fosforo 14 mg Niacina 0.5 mg Vitamina C 5 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LA RICETTA

Ratafià di prugne

Ingredienti: 600 grammi di susine mature, un litro e mezzo di alcool a 90 °C, mezzo litro di vino bianco secco, mezzo litro di acqua distillata, 750 grammi di zucchero.

Lavare le susine, asciugarle, eliminare il peduncolo e ridurle a poltiglia, conservando i noccioli intatti. Disporre i frutti in un vaso capiente, aggiungendo un litro e mezzo di alcool a 90 °C, mezzo litro di vino bianco secco, mezzo litro di acqua distillata, 750 grammi di zucchero. Chiudere il recipiente, esporre al sole per due settimane, scuotendo una volta al giorno. Filtrare prima con tela, poi con carta e disporre in bottiglie di vetro scuro. Iniziare a consumare il liquore dopo tre mesi di riposo.

SUSINE EUROPEE
A FORMA OBLUNGA
Le susine europee a forma oblunga si richiamano, soprattutto, alle varietà Ruth Gerstetter, Precoce di Ersinger, Bella di Lovanio, California Blue, Bluefre, Stanley, Giant e President.
Queste varietà di susine sono disponibili sul mercato da giugno a ottobre.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ EUROPEE

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti integri e sani; buccia pruinosa.
Pezzatura e colore omogenei

Colorazione
Buccia: da blu a fondo violaceo a rosa-violacea
Polpa: giallo ombrata, giallo-verde

Forma
Ellissoidale-ovoidale

Qualità organolettiche
Polpa soda, succosa, dolce ed aromatica

Periodo di commercializzazione
Dal 20 giugno al 20 ottobre

Conservazione
Per le varietà precoci, quali la Ruth Gerstetter e Precoce di Ersinger, si consiglia di utilizzare una temperatura di 10-12 °C per la conservazione, che non può superare, però, le 96 ore dal momento della raccolta.
A temperatura di 1-2 gradi il periodo si prolunga fino a 7 giorni.
Per le altre varietà a temperatura di 1-2 °C si possono raggiungere i 15 giorni dal momento della raccolta.

Manipolazione
Ad eccezione delle varietà precoci Ruth Gerstetter e Precoce di Ersinger, il prodotto sopporta abbastanza bene le manipolazioni.

Azioni da evitare
Evitare sbalzi di temperatura.
Si sconsiglia di riporre più volte i frutti in frigorifero.

SUSINE CINO-GIAPPONESI
A BUCCIA CHIARA
Le susine cino-giapponesi a forma tonda e buccia gialla e giallo-verde si richiamano, soprattutto, alle varietà Sorriso di Primavera, Goccia d'Oro, Amola, Regina Claudia, Ozark Premier e Burbank.
Queste varietà di susine sono disponibili sul mercato da giugno a settembre.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ
CINO-GIAPPONESI A BUCCIA CHIARA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti integri e sani; buccia pruinosa; pezzatura e colore omogenei

Colorazione
Buccia: giallo verde chiara o giallo verdastra (per Ozark Premier e Burbank presenza di colore rosa violaceo)
Polpa: giallo chiara-verdastra e giallo intensa

Forma
Sferoidale, ellissoidale

Qualità organolettiche
Polpa succosa abbastanza consistente, dolce ed aromatica

Periodo di commercializzazione
Dal 20 giugno al 10 settembre

Conservazione
Questo gruppo di varietà può essere conservato in frigorifero a 10-12 °C per 96 ore dal momento della raccolta e a temperatura di 1-2 gradi fino ad un massimo di 10 giorni.

Manipolazione
Queste varietà sono abbastanza sensibili per cui si consiglia di porre attenzione nelle manipolazioni.
Particolarmente delicate sono le varietà Sorriso di Primavera, Goccia d'Oro, Amola e Regina Claudia.

Azioni da evitare
Questi frutti temono gli sbalzi termici e non sopportano la sovrapposizione delle confezioni poste in vendita.

SUSINE CINO-GIAPPONESI
A BUCCIA ROSSA
Le susine cino-giapponesi a forma tonda e buccia rossa si richiamano, soprattutto, alle varietà Florentia, Morettini 355, Santa Rosa, Obilnaja, Sangue di Drago,Calita e Laroda.
Queste varietà di susine sono disponibili sul mercato da giugno a settembre.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ
CINO-GIAPPONESI A BUCCIA ROSSA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti integri e sani; buccia pruinosa; pezzatura e colore omogenei

Colorazione
Buccia: rossa, rosso-violacea
Polpa: gialla, giallo-solare con venature rosse, rosso aranciata

Forma
Tondeggiante, leggermente asimmetrica, a volte allungata

Qualità organolettiche
Frutto succoso, con polpa consistente, gusto gradevole, leggermente aromatico

Periodo di commercializzazione
Dal 15 giugno al 30 settembre

Conservazione
Ad eccezione della Morettini 355 che a 10-12 °C può resistere 96 ore dal momento della raccolta e a 1-2 gradi 5-6 giorni, questo gruppo di varietà può essere conservato in frigorifero a 10-12 °C per 5 giorni dal momento della raccolta e a temperatura di 1-2 gradi fino ad un massimo di 12-14 giorni.

Manipolazione
Queste susine sono sufficientemente resistenti e sopportano abbastanza bene le manipolazioni. Sono più sensibili le varietà Morettini 355 e Santa Rosa.

Azioni da evitare
Evitare sbalzi termici ed accatastamenti delle confezioni.

SUSINE CINO-GIAPPONESI
A BUCCIA NERA
Le susine cino-giapponesi a forma tonda e buccia nera si richiamano, soprattutto, alle varietà Black Stark, Black Gold, Black Diamond, Friar ed Angeleno.
Queste varietà di susine sono disponibili sul mercato da giugno a dicembre.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ
CINO-GIAPPONESI A BUCCIA NERA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

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LUG

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OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti integri e sani; buccia pruinosa; pezzatura e colore omogenei

Colorazione
Buccia: blu violetto, blu scuro e nera
Polpa: gialla, arancio e rosa

Forma
Frutto sferoidale di grossa pezzatura, leggermente asimmetrico, a volte schiacciato ai poli

Qualità organolettiche
Buona succulenza, elevato grado zuccherino, scarsa acidità

Periodo di commercializzazione
Dal 15 giugno al 20 dicembre

Conservazione
Questo gruppo di varietà può essere conservato in frigorifero a 10-12 °C per 5 giorni dal momento della raccolta e a temperatura di 1-2 gradi fino ad un massimo di 12-14 giorni.

Manipolazione
Il prodotto è sufficientemente resistente e sopporta abbastanza bene le manipolazioni.

Azioni da evitare
Evitare sbalzi termici.

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