ENDIVIA
Appartenente alla famiglia delle Composite, l'endivia o indivia (Cichorium endivia) si suddivide in due sottospecie: C. endivia crispum, che comprende le endivie o indivie, dette anche cicorie ricce, e C. endivia latifolium, comunemente detta scarola.
Le endivie si contraddistinguono per la caratteristica lamina fogliare, divisa in profondità e molto increspata; le scarole invece hanno la lamina fogliare intera, ampia.
Pianta a ciclo biennale, possiede radice fittonante ed infiorescenza a capolino con piccoli fiori bianchi o azzurri.
Per la coltivazione, richiede terreni freschi, profondi, soffici, con pH vicino alla neutralità, ricchi di sostanza organica.
Le numerose varietà coltivate si differenziano per la dimensione del cespo, la precocità e la rusticità.

LE VARIETÀ DI ENDIVIA Per quanto riguarda le endivie, ricordiamo Grossa o Grossissima di Pancalieri (a cespo grosso, precoce) ed Endivia di Rufec (a cespo serrato e con foglie molto frastagliate è una delle più resistenti al freddo) tra le cultivar invernali; Endivia d'Estate a cuore giallo (a forma di palla chiusa), S. Laurent (anch'essa a forma di palla chiusa) e Riccia di Meaux (rustica, resistente al caldo) tra quelle estivo-autunnali.
Relativamente alla scarola, invece, le varietà più diffuse sono Gigante degli Ortolani (con cespo grosso, compatto, e foglie larghe), Fiorentina (con foglie larghe e cespo compatto), Scarola a cornetto (le foglie si ripiegano sulla costolatura a forma di cornetto) tra quelle autunno-invernali; Bionda a cuore pieno (così chiamata per le foglie di colore biondo, è precoce ed ha cespo espanso) tra quelle estive.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ ENDIVIA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELL'ENDIVIA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 69 % Acqua 93 g Proteine 0.9 g Lipidi 0.3 g Glucidi disponibili 2.7 g Fibra alimentare 1.6 g Energia 16 kcal

Sodio 10 mg Potassio 180 mg Ferro 1.7 mg Calcio 93 mg Fosforo 31 mg Niacina 0.5 mg Vitamina C 35 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

LATTUGA
Di origine ancora piuttosto incerta (sembra provenire dalla Siberia), la lattuga (Lactuca scarola L.) costituisce la specie più importante del gruppo delle cosiddette insalate.
Pianta a ciclo di coltivazione annuale, appartenente alla famiglia delle Composite, la lattuga presenta un apparato radicale superficiale, con fusto breve e carnoso su cui si inseriscono le foglie.
Con il passaggio alla fase riproduttiva, il fusto si allunga, formando uno scapo ramificato, che può raggiungere un'altezza compresa tra i 60 ed i 130 centimetri.
Le ramificazioni dello scapo fiorale terminano con capolini di 15-25 fiori di colore giallo.
Le esigenze della lattuga nei confronti del clima sono strettamente legate alle caratteristiche delle varietà: alcune, infatti, si adattano meglio alle temperature invernali (ad esempio le lattughe a cappuccio come Trocadero ed Iceberg); altre, invece, riescono a raggiungere la maturazione commerciale anche in estate (ad esempio alcuni tipi di lattuga romana).
Per quanto riguarda il terreno, questa specie vegetale non ha esigenze particolari e si adatta bene sia ai terreni sabbiosi che a quelli argillosi.

LE VARIETÀ DI LATTUGA Le numerose varietà di lattuga si differenziano per diversi caratteri quali forma, colore e disposizione delle foglie, oltre che per l'aspetto del grumolo. Le cultivar di lattuga si possono così suddividere in più sottospecie:

• Lactuca sub. capitata, che comprende le varietà a cappuccio (Trocadero ed Iceberg), con grumoli rotondeggianti, più o meno compatti, e foglie lisce;
• Lactuca sub. crispa, che raggruppa le forme a cappuccio, con foglie rotondeggianti, spesse e molto bollose;
• Lactuca sub. longifolia, alla quale appartengono le cosiddette lattughe romane o da coste, con foglie allungate e cespo oblungo e voluminoso;
• Lactuca sub. secalina, che comprende tutte le varietà con portamento eretto e con margine fogliare più o meno ondulato o arricciato.

Le lattughe da taglio appartengono, secondo alcuni, alla sottospecie Lactuca sub. acephala. Di questo gruppo fanno parte varietà come Trentina, Comune, Verde ricciolina, Bionda ricciolina, Spinacio e Lattughino riccio d'America.
Per quanto riguarda le lattughe a cappuccio, le cultivar più diffuse sono Meraviglia delle Quattro Stagioni, Regina di Maggio, Goccia d'oro, Batavia bionda di Parigi, Augusta, Appia, Aurelia, Trocadero, Bionda di Berlino, Bruna e Rossa d'Inverno.
Al gruppo delle lattughe romane appartengono varietà quali Marvel, Bionda degli Ortolani, Verde degli Ortolani, Pallone Bougival, Gigante bianca, Gigante rossa, Gigante verde e Bianca d'Inverno.
Nell'ambito di ciascuna sottospecie, poi, le singole varietà sono classificate in base alla stagione di coltivazione: primaverili, estivo-autunnali ed invernali.
Gli aspetti da prendere in considerazione per un'ottimale coltivazione e commercializzazione della lattuga sono i seguenti:

• foglie di colore verde o verde chiaro;
• velocità di maturazione del cespo, che deve essere pieno, di elevata uniformità e pezzatura, resistente alla manipolazione;
• resistenza alle basse temperature nelle varietà invernali;
• resistenza alla salinità ed agli inquinamenti atmosferici;
• resistenza alle malattie, in particolare peronospora, virus del mosaico ed afidi radicali.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ LATTUGA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELLA LATTUGA
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 80 % Acqua 94.3 g Proteine 1.8 g Lipidi 0.4 g Glucidi disponibili 2.2 g Fibra alimentare 1.5 g Energia 19 kcal

Sodio 9 mg Potassio 240 mg Ferro 0.8 mg Calcio 45 mg Fosforo 31 mg Niacina 0.7 mg Vitamina C 6 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELLA LATTUGA A CAPPUCCIO
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 92 % Acqua 92.2 g Proteine 1.5 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 3.0 g Fibra alimentare 1.3 g Energia 19 kcal

Sodio 0 mg Potassio 0 mg Ferro 1.2 mg Calcio 53 mg Fosforo 25 mg Niacina 0.3 mg Vitamina C 27 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione


COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELLA LATTUGA DA TAGLIO
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 83 % Acqua 95.6 g Proteine 1.1 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 2.2 g Fibra alimentare 0 g Energia 14 kcal

Sodio 0 mg Potassio 0 mg Ferro 0.9 mg Calcio 46 mg Fosforo 22 mg Niacina 0.4 mg Vitamina C 59 mg

Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione

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