GOLDEN DELICIOUS
La mela Golden Delicious di produzione nazionale è disponibile sul mercato tutti i mesi dell'anno.
La Golden è una delle mele più diffuse ed apprezzate dal consumatore. Il nome stesso ne spiega le principali caratteristiche: giallo dorata la buccia e dolce e profumata la polpa. Il ricco contenuto zuccherino la pone tra la frutta preferita dai bambini; inoltre, è ideale come ingrediente per la preparazione di torte e crostate.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ
GOLDEN DELICIOUS
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito, privo di residui.
Colorazione e maturazione omogenea, con lenticelle marcate
Colorazione
Buccia: liscia giallo-verde
Polpa: biancastra
Forma
Sferoidale o tronco-conica oblunga
Qualità organolettiche
Polpa fine, consistente, croccante e succosa.
Buona qualità gustativa (dolce-acidula), aromatica
Grado rifrattometrico
Consumo: >12.5
Conservazione: 11
Periodo di commercializzazione
Tutto l'anno
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare da 1 a 2 °C.
Manipolazione
Frutti abbastanza resistenti alle manipolazioni.
Molta cautela nelle sovrapposizioni dei frutti poiché è una varietà più sensibile ad ammaccature rispetto a Red Delicious.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
Note
In certe annate particolarmente umide la buccia del frutto può presentare parti rugginose e piccole ulcere in prossimità delle lenticelle.
GRANNY SMITH
La mela Granny Smith di produzione nazionale è disponibile sul mercato da settembre a maggio, nei mesi estivi è reperibile prodotto d'oltremare.
Questa varietà è stata selezionata nei primi anni del secolo nella regione australiana del Nuovo Galles del Sud.
La polpa croccante ed il sapore fresco ed acidulo ne fanno un frutto molto apprezzato sia a tavola che in cucina, dove è ingrediente insostituibile per insalate e sorbetti.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ
GRANNY SMITH
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito e privo di residui.
Maturazione e colorazione omogenee, con lenticelle evidenti
Colorazione
Buccia: verde intenso e brillante, anche a piena maturazione
Polpa: bianca
Forma
Tronco-cronica simmetrica
Qualità organolettiche
Polpa consistente, succosa, con un caratteristico sapore acidulo
Grado rifrattometrico
Consumo: 13
Conservazione: 10
Periodo di commercializzazione
Dal 15 settembre al 15 maggio
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare tra 0.5 ed 1.5 °C.
Manipolazione
Frutti resistenti alle manipolazioni.
Possibilità di sovrapporre i frutti in esposizione sul punto vendita.
E' comunque consigliabile svuotare i contenitori con cautela.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
STAYMAN
La mela Stayman di produzione nazionale è sul mercato da ottobre ad aprile; nei mesi estivi è disponibile prodotto d'oltremare.
Questa varietà si distingue per la forma globosa regolare e per il sapore caratteristico, leggermente acidulo, della polpa croccante.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ STAYMAN
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito, privo di residui, ben formato e sviluppato.
Mostra lenticelle rugginose ed un corto peduncolo.
Colorazione
Buccia: giallo-verde, largamente macchiata e striata di rosso intenso (minimo 50%)
Polpa: bianco-crema
Forma
Globosa, simmetrica e appiattita
Qualità organolettiche
Polpa soda, croccante, mediamente succosa.
Sapore leggermente aspro, ma gradevole. Gusto inconfondibile
Grado rifrattometrico
Consumo: 13 e oltre
Conservazione: 10-11
Periodo di commercializzazione
Dal 1 ottobre al 30 aprile
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare tra 0 e 1 °C.
Manipolazione
Frutti resistenti alle manipolazioni.
Possibilità di sovrapporre i frutti in esposizione sul punto vendita.
E' comunque consigliabile svuotare i contenitori con cautela.
Azioni da evitare
Nel periodo primaverile è sconsigliabile la commercializzazione dei frutti troppo grossi perché sono più sensibili a fenomeni d'ammezzimento della polpa.
IMPERATORE
La mela Imperatore di produzione nazionale è disponibile sul mercato da ottobre a luglio, nei mesi estivi si può reperire prodotto d'oltremare.
E' facilmente riconoscibile per la buccia cerosa, di forte colorazione rossa. La polpa è fine e mediamente dolce.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ IMPERATORE
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito e privo di residui.
Mostra lenticelle evidenti ed un lungo peduncolo
Colorazione
Buccia: cerosa, giallo-verde con un color rosso ampiamente diffuso e compatto (minimo 50%)
Polpa: bianco-crema
Forma
Globosa, appiattita e simmetrica
Qualità organolettiche
Polpa fine, consistente, poco o mediamente succosa, dolce-acidula, poco aromatica
Grado rifrattometrico
Consumo: >13
Conservazione: 10-11
Periodo di commercializzazione
Dal 1 ottobre al 31 luglio
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare tra -0.5 ed 1.5 °C.
Manipolazione
Frutti resistenti alle manipolazioni.
Possibilità di sovrapporre i frutti in esposizione sul punto vendita.
E' comunque consigliabile svuotare i contenitori con cautela.
Azioni da evitare
Nei periodi primaverili a causa di una maggior deperibilità del frutto sono sconsigliate pezzature di grosso calibro.
Note
E' consigliabile il consumo di alcune varietà non oltre gennaio (Nero Red Rome e Double Red).
Le varietà più resistenti sono Morgenduft ed Imperatore.
STARK RED DELICIOUS
La mela Stark Red Delicious di produzione nazionale è sul mercato da settembre a maggio; nei restanti mesi è disponibile prodotto d'oltremare.
Con il suo colore rosso intenso è la mela del nostro immaginario (quella di Paride e di Biancaneve). Possiede una caratteristica forma allungata ed una polpa dolce e farinosa, che la rendono ideale, in cucina, nella preparazione di carni e dolci.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ
STARK RED DELICIOUS
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito e privo di residui.
Ben formato e sviluppato
Colorazione
Buccia: rosso (70%) su sfondo giallo-verde
Polpa: bianco-crema
Forma
Tronco-conica oblunga con 5 lobi evidenti
Qualità organolettiche
Polpa fine, consistente, appena succosa.
Dolce, aromatica, poco acidula e gradevole
Grado rifrattometrico
Consumo: 13 e oltre
Conservazione: 11
Periodo di commercializzazione
Dal 1 settembre al 31 maggio
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare tra -0.5 ed 1 °C.
Manipolazione
Frutti resistenti alle manipolazioni.
Possibilità di sovrapporre i frutti in esposizione sul punto vendita.
E' comunque consigliabile svuotare i contenitori con cautela.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
Note
Alcune cultivar di questo gruppo presentano una striatura ben marcata sulla buccia (Red Chief, Oregon Spur, ecc.); altre cultivar mostrano buccia di colorazione compatta (Starkrimson, Cooper 4, ecc.).
OZARK GOLD
La varietà Ozark Gold, ottenuta nello stato del Missouri (USA) e diffusa intorno agli anni '70, è una cultivar di mela molto interessante sia per la sua produttività che per l'assenza di rugginosità nei frutti. Il periodo di commercializzazione va da agosto ad ottobre.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ OZARK GOLD
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito e privo di residui.
Colorazione e maturazione omogenee.
Colorazione
Buccia: giallo
Polpa: crema
Forma
Globosa, tronco-conica
Qualità organolettiche
Polpa fine e soda con debole acidità.
Sapore mediamente dolce.
Grado rifrattometrico
Consumo: 11
Periodo di commercializzazione
Da inizio agosto a metà ottobre
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore
dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo varia tra 1 e 2 °C.
Manipolazione
Frutti mediamente resistenti alle manipolazioni.
Va posta cautela nelle sovrapposizioni dei frutti poiché è una varietà
abbastanza sensibile alle ammaccature.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
GALA
All'interno del gruppo delle mele Gala due sono le varietà più diffuse: Mondial Gala e Royal Gala. Entrambe presentano buone qualità organolettiche e risultano di particolare interesse per l'alta produttività e le ottime caratteristiche agronomiche, anche se nelle aree di pianura possono presentare alcuni difetti di colorazione. Necessitano di molta cura nella fase di diradamento dei frutti e nella potatura, affinché possano raggiungere una sufficiente pezzatura.
IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ GALA
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Presenza sul mercato |
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto sano, pulito, privo di residui, ben formato e sviluppato.
Mostra lenticelle rugginose.
Colorazione
Buccia: giallo-rossa
Polpa: crema
Forma
Tronco-conica
Qualità organolettiche
Polpa fine, succosa e di media consistenza.
Gusto dolce, leggermente aromatico.
Grado rifrattometrico
Raccolta: 12.5
Periodo di commercializzazione
Dal 20 agosto al 28 febbraio
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore
dal momento dell'arrivo in magazzino.
La temperatura di conservazione per lungo periodo può variare tra 0 ed 1 °C.
Manipolazione
Le mele Gala resistono bene alle manipolazioni ed al trasporto.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
RENETTA DEL CANADA
Varietà di notevole diffusione internazionale, la Renetta del Canadà è di origini sconosciute e viene citata per la prima volta nel 1771 dal francese Andrieux.
La Renetta di produzione italiana è disponibile sul mercato da ottobre ad aprile.
La polpa, fondente e poco succosa, è gradevolmente acidula ed aromatica: in cucina, è indicata, oltre che per il consumo fresco, per preparare la classica torta di mele.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ
RENETTA DEL CANADA
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutto di grandi dimensioni, sano e privo di residui.
Maturazione e colorazione sono omogenee, con lenticelle evidenti
Colorazione
Buccia: colore giallo-leggermente verdognolo,
con lievi sfumature rossastre all'insolazione
Polpa: colore bianco-crema
Forma
Tronco-cronica breve o sferoidale appiattita
Qualità organolettiche
Polpa piuttosto tenera, fondente e poco succosa;
mediamente zuccherina, piacevolmente acidula e profumata.
Grado rifrattometrico
Consumo: 14-16
Periodo di commercializzazione
Dal 15 ottobre al 15 aprile
Conservazione
A temperatura di 8-10 °C si possono conservare oltre 120 ore
dal momento dell'arrivo in magazzino.
Caratterizzate da una buona conservabilità, le mele Renetta si mantengono per lungo periodo ad una temperatura variabile tra 3 e 4 °C.
Manipolazione
Frutti abbastanza sensibili alle manipolazioni.
Si sconsiglia di sovrapporre le mele in esposizione sul punto vendita.
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
FUJI
Selezionata nel 1939 nel distretto giapponese di Morioka, la varietà Fuji è oggi ampiamente coltivata in molte zone del mondo (Giappone, Corea, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Brasile, Argentina, Francia ed Italia) grazie alla sua alta produttività ed alle buone caratteristiche gustative.
Una delle particolarità di questa cultivar è che esprime ottime performances qualitative anche nelle aree di pianura, normalmente meno vocate alla melicoltura.
La mela Fuji, disponibile sul mercato da ottobre a giugno, è apprezzata dal consumatore per la dolcezza e succosità della polpa.
IL CALENDARIO DELLA VARIETÀ FUJI
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GEN |
FEB |
MAR |
APR |
MAG |
GIU |
LUG |
AGO |
SET |
OTT |
NOV |
DIC |
Epoca di raccolta |
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Presenza sul mercato |
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CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti di calibro medio-grande.
Possibile comparsa sulla buccia di rugginosità ed imbrunimenti
Colorazione
Buccia: da rosso chiaro a scuro, più o meno uniforme,
con colorazione di fondo giallo-verde
Polpa: biancastra
Forma
Globosa o tronco-conica più o meno allungata
Qualità organolettiche
Polpa consistente, croccante e succosa.
Buone caratteristiche gustative: polpa dolce-acidula ed aromatica
Grado rifrattometrico
Raccolta: >14
Periodo di commercializzazione
Dal 1 ottobre al 30 giugno
Conservazione
La mela Fuji presenta ottime caratteristiche di conservabilità.
La temperatura di conservazione per lungo periodo varia da 1 a 2 °C.
Manipolazione
Frutti abbastanza resistenti alle manipolazioni
Azioni da evitare
Da evitare le eccessive manipolazioni, che provocano danni da ammaccature.
Note
In certe annate particolarmente umide, la buccia può presentare
parti rugginose e piccole screpolature in prossimità delle lenticelle.
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