VARIETÀ A POLPA GIALLA
Le pesche a polpa gialla sono disponibili sul mercato da maggio a settembre.
Le varietà più diffuse in Italia di pesche gialle sono Maycrest, Springcrest, Spring Lady, Springbelle, Fayette, O'Henry, Elegant Lady, Flavorcrest, Glohaven, Redhaven e Suncrest.

IL CALENDARIO DELLE
VARIETÀ A POLPA GIALLA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti interi, sani, puliti. Maturazione ed aspetto omogenei

Colorazione
Buccia: su fondo giallo-arancio, rosso ben presente

Forma
Rotonda, leggermente ovale, a volte leggermente asimmetrica

Qualità organolettiche
Polpa non fibrosa di colore giallo, giallo-arancio, con pigmentazione rossa attorno al nocciolo.
Sapore gradevole, profumato e leggermente acidulo.

Grado rifrattometrico
Sino al 15 luglio >10
dal 16 luglio al 31 luglio >10.5
dopo il 31 luglio >11

Periodo di commercializzazione
Dal 15 maggio al 10 settembre

Conservazione
A temperatura di 8 °C i frutti si possono conservare per 72 ore dal momento dell'arrivo in magazzino.
A temperatura di 3-4 °C queste varietà possono resistere sino a 5 giorni dall'arrivo della merce.

Manipolazione
Frutti abbastanza resistenti alle manipolazioni. Possono sopportare la sovrapposizione purché questa venga effettuata con le dovute cautele.

Azioni da evitare
Si sconsiglia il rovesciamento delle casse sui banchi per evitare ammaccature dei frutti.
Porre attenzione alla eccessiva manipolazione.
Evitare sbalzi termici che provocano tra l'altro la creazione di condensa sui frutti e ne abbreviano la vita.

VARIETÀ A POLPA BIANCA
Le pesche a polpa bianca sono disponibili sul mercato da giugno a settembre.
La particolarità di questi frutti è di essere molto profumati.
Le varietà più diffuse in Italia di pesche bianche sono Iris Rosso, Paola Cavicchi, Maria Delizia, Maria Bianca, K2, Michelini e Duchessa d'Este.

IL CALENDARIO DELLE VARIETÀ A POLPA BIANCA

GEN

FEB

MAR

APR

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Epoca di raccolta

Presenza sul mercato

CARATTERISTICHE MINIME DI QUALITÀ
Aspetto
Frutti interi, sani, puliti e di forma regolare.
Maturazione ed aspetto omogeneo

Colorazione
Buccia: su fondo giallo-verde si evidenzia un rosso di diverse tonalità, da brillante a cupo
Polpa: bianca in alcuni casi con presenza di striature rosse e di colore rosso intenso attorno al nocciolo

Forma
Frutto rotondo, simmetrico e ben formato

Qualità organolettiche
Polpa soda, non fibrosa, di buon sapore e profumo intenso, leggermente acida

Grado rifrattometrico
Sino al 15 luglio >=10
dal 16 luglio al 31 luglio >=10.5
dopo il 31 luglio >=11

Periodo di commercializzazione
Dal 15 giugno al 15 settembre

Conservazione
Il prodotto si conserva in frigorifero a 10-12 °C per 96 ore dalla raccolta.
Le varietà Iris Rosso e Maria Bianca (precoci) a temperatura di 1-2 gradi possono conservarsi in frigorifero per 5-7 giorni, le altre varietà (tardive) alle stesse temperature possono resistere sino a 15 giorni.

Manipolazione
Frutti delicati, la manipolazione non corretta porta ad un imbrunimento della buccia ed alla ammaccatura della polpa.
E' sconsigliata pertanto la vendita di questo prodotto in imballaggi o confezioni che comportino notevole manipolazione dei frutti.

Azioni da evitare
Non sovrapporre il prodotto per evitare danneggiamenti.
Vista la delicatezza dei frutti si consiglia di esporre poco prodotto per volta onde evitare le eccessive manipolazioni.
Questo prodotto teme particolarmente gli sbalzi termici.

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